Russula langei
La russule charbonnière est l’une des rares espèces de Russules dont les lames sont molles, souples et non cassantes.
On peut la trouver de mai à novembre, mais surtout de juillet à septembre. A chercher une semaine après une petite pluie d’été.
Elle est très riche en protéines.
Son nom dans d’autres langues
An anglais: charcoal burner
En allemand: Frauentäubling
En espagnol: Carbonero
En italien: Colombina maggiore
Identification
Pousse essentiellement aux lisières des forêts de feuillus (de préférence dans les chênaies et les hêtraies) et de conifères. Il arrive parfois qu’on la trouve dans les pelouses. Souvent en petites troupes de quelques individus plus ou moins disséminés. En zones acides, souvent à proximité d’autres champignons. Très commune en plaine, plus rare en montagne.
Premier critère d’identification de loin: couleur du chapeau souvent avec du gris-violet, des trous ronds laissés par les limaces qui aiment bien les russules.
Chapeau:
- d’abord de forme hémisphérique lorsqu’il est jeune, devient ensuite convexe
- diamètre entre 5 et 15 cm
- cuticule
- lisse
- un peu grasse
- couleurs variées, en mélange sur les mêmes carpophores: de vert à violet, à lilas, à gris ardoisé
- chair blanche dans le chapeau, violacée juste sous la cuticule
- chair bien ferme (la chair de Russula langei, également comestible, est plus ferme)
- marge:
- lisse, PAS striée (la marge de Russula parazurea devient striée en vieillissant)
- un peu flexueuse
Dessous du chapeau:
- lames
- ne se cassent pas en petits morceaux -> élément d’identification principal
- adnées, c’est-à-dire rattachées au pied
- paraissent grasses au toucher, faisant penser à du lard, on dit qu’elles sont « lardacées »
- épaisses
- fourchues près du pied
- blanches, de même couleur que le pied (les lames de Russula langei, également comestible, sont plutôt crème)
- spores:
- blanches
- ellipsoïdales
- 8-11 x 5 à 7 μm
- présentent sur leur surfaces des petites verrues.
Pied
- hauteur 5 à 10 cm en moyenne (peut faire entre 3 et 15 cm). Plutôt court par rapport au chapeau
- largeur 2 à 3 cm, plus ou moins égale tout le long du pied, légèrement plus large vers la base
- relativement cylindrique
- cassant. Casse comme du polystyrène, ou un morceau de craie
- de couleur extérieure blanchâtre (le pied de Russula langei est lavé de lilas). Peut parfois avoir un peu de rose mais ne PAS récolter s’il y a du rose sur le pied, risque de confusion avec d’autres russules
- blanc à l’intérieur également
- pas d’anneau
- pas de volve
Saveur douce, rappelant celle de la noisette.
Odeur:
- faible
- PAS une odeur de poisson
- PAS une odeur fromagère (Russula parazurea a une odeur fromagère en vieillissant)
Le sulfate de fer ne donne pas de coloration (Russula langei réagit avec une coloration verdâtre au sulfate de fer)
Récolte – consommation
Enlever toutes les parties verreuses (petits points noirs).
Faire revenir le champignon à la poêle avec un peu d’huile ou de beurre durant 15 minutes. Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau dégagée s’évapore complètement.
Léger goût de noisette.
Reste ferme à la cuisson.
Conservation
- il est possible de couper les russules en lamelles de quelques millimètres et de les sécher
- peut être congelé
- peut être réduit en poudre
- peut être conservée au vinaigre
